kk.abravanelhall.net
Жаңа рецепттер

ВИДЕО: шараптан шарапты қалай дәм татуға болады

ВИДЕО: шараптан шарапты қалай дәм татуға болады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wine Folly бізге шараптың дәмін татып көруге үйретеді

Thinkstock/сурет көзі

Егер сіз шарап жасын болжай алатын шарап ішушілерден керемет әсер алған болсаңыз және мүмкін емес болғандықтан ұялатын болсаңыз, енді қорықпаңыз! Мүмкін, оларда 20 жасар кабернеттер немесе басқалары болды.

WineFolly бізге шараптың дәмін татуға, оның айналуына, иіскеуіне, дәміне, жұтылуына және сіздің шарап туралы ойлауға қатысты осы ақпараттық нұсқаулықты әкеледі. Бұл қыздың ойлау үшін ең жақсы тағамы? Бір стақан примататив хот -дог емес, балалар. Шараптың дәмін татуға, оның ішінде шарап стаканын қай жерде ұстау керектігін және судың маңыздылығын білу үшін Wine Folly веб -сайтына өтіңіз.


Негізгі ас үй қапсырмаларынан 6 жеңіл шарап кешкі ас

Сіз тез және оңай нәрсе іздейсіз, бірақ талғампаздықты қалайсыз ба? Уайымдамаңыз. Міне, сіздің шарап салқындатқышыңыз толған кезде, бірақ тоңазытқышыңыз бос болған кездегі алты қарапайым шарап кешкі ас.

Шараптық түскі ас қарапайым: тағамды жоғарылатыңыз

Сізде керемет тағам жасауға болатын көптеген ингредиенттер бар. Дұрыс шараппен үйлескенде, бұл тағам керемет болуы мүмкін.

Біздің кейбіреулеріміз тамақ дайындауды ұнатып, шараптан түскі ас ішкенді ұнататын болсақ, басқалары рамен мен жармамен өмір сүруді жөн көреді. Нәтижесінде бір -біріне ұқсас екі қойма жоқ.

Біріншілері үшін бұл хабарлама сіздің ас үй туындыларыңыз үшін шарап жұптастыруға шабыт бере алады. Ал соңғысы үшін сізде дәмді шарап жұптары мен азық -түлік тізімі бар.

Барлығы оңай табуға болатын рецепттермен жасай алатын 6 шарап кешкі астарын қарастырайық.

Барберадағы қышқылдық паста Puttanesca тұздылығы мен байлығын бұзады.

Паста Puttanesca + Барбера

Паста Путтанеска - Неапольден шыққан итальяндық тағам: тамаша шарап кешкі ас елі. Бұл макарон зәйтүн, капер және хамши сияқты дәмді негіздерге толы.

Бастаушыдан сарапшыға өтіңіз

Біліміңізді кеңейтуге көмектесетін құралдар мен керек -жарақтар.

Құрамы: зәйтүн майы, сарымсақ, туралған қызанақ, анчоус, зәйтүн, каперстер, спагетти, тұз, бұрыш және қызыл бұрыш үлпектері.

Шарап жұбы: Барбера

Неліктен ол жұмыс істейді: Барбера - бұл Италияның солтүстік -батыс аймағында күнделікті тұтынуға арналған Пьемонттағы қызыл шарап. Сондықтан оған “everyman ” тұлғасына сәйкес келетін тағам қажет.

Шараптың қышқылдығы - бұл макарондағы қышқыл қызанақтарға тамаша сәйкес келеді. Сондай -ақ, Puttanesca макаронындағы тұзды қойма қапсырмасы шараптың жоғары қышқылдығын теңестіреді. Barbera шие мен кептірілген шөп хош иістері аптаның кез келген түні үшін керемет керемет макарон өнімдерін қолдайды.

Зинфанделді вулкандық топырақтарымен белгілі аймақтардан осы жұптастырудағы дәмді соққылар үшін іздеңіз.

Оңтүстік -батыс тәтті картоп + Зинфандел

Бұл тәтті картоп-дәмдеуіштер шкафынан бірнеше қойма мен дәмдеуіштерді қосуға болатын қарапайым тағам.

Құрамы: тәтті картоп, қара бұршақ, консервіленген жасыл чили, консервіленген қызанақ, жүгері консервілері, чили ұнтағы, зире, паприка, қара бұрыш, кайен бұрышы, сарымсақ ұнтағы, ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері, кептірілген орегано және тұз (қосымша жаңа ингредиенттер: әк, ірімшік)

Шарап жұбы: Зинфандел

Неліктен ол жұмыс істейді: Зинфандел - жеміс дәмі мен ащы хош иістермен сипатталатын батыл қызыл шарап. Хош иісті профиль бұл шарапты барбекю мен оңтүстік -батыс тағамдарына тамаша сәйкестендіреді.

Зинфанделде таниндер мен денесі бар, олар тәтті картоппен жұптасып, ыдысқа асып кетпейді. Шарап пен джемнің дәмі картоптың тәттілігін толықтырады, ал түтіннің хош иісі фарш пен оңтүстік -батыс дәмдеуіштеріне сәйкес келеді.

Жеңіл тағам? Cinsault, Gamay немесе Pinot Noir сияқты жеңіл қызыл шараптар бақытты етеді.

Сарымсақ шөпі Ақ бұршақ сорпасы + киносульт

Бұл ең дәмді сорпа, ол әрі толтырады, әрі дәмді, бірақ оны дайындау оңай.

Құрамы: Зәйтүн майы, сарымсақ, каннелини бұршақтары, кептірілген тимьян, кептірілген розмарин, көкөніс/тауық сорпасы, тұз & бұрыш, қызыл бұрыш үлпектері және нан.

Шарап жұбы: Cinsault

Неліктен ол жұмыс істейді: Cinsault-бұл Оңтүстік Рон аңғарының сорты, ол Шатеонеуф-дю-Папе қоспасындағы шағын жүзім. Сонымен қатар, Калифорнияның Орталық жағалауы бірнеше сортты ерекше мысалдарды ұсынады.

Cinsault -дағы жеміс ноталары - сорпаның сарымсақ дәмінің тамаша балансы, ал гүлдер сорпаның кептірілген шөптерін толықтырады. Жеңіл денесі мен танині ақ бұршақ сорпасының қарапайым дәмі үшін өте қолайлы.

Бұл тағаммен әдетте қосалқы рөл атқаратын жүзім жарқырай алады.

Tortilla Española - картоп, пияз және жұмыртқа қосылған испан ұлттық тағамы.

Tortilla Española + Cava

Tortilla Española - Испанияның ең құнды ұлттық тағамдарының бірі. Бұл жұмыртқа, пияз және картоп омлеті біріктірудің қаншалықты қарапайым екендігі таңқаларлық.

Құрамы: Жұмыртқа, картоп, пияз, зәйтүн майы, тұз.

Шарап жұбы: Кава

Неліктен ол жұмыс істейді: Дәстүрлі әдіспен шығарылған Кава - испандық жарқыраған шарап, ол tortilla española сияқты тапастармен өте қолайлы. Ал Кавадағы жоғары қышқылдық пен көпіршіктер зәйтүн майындағы тұзды, жұмыртқаны және майды теңестіреді.

Тағамның дәмді табиғаты айва, алма және цаваның дәмін көрсетеді.

Мүмкін болса, кем дегенде 15 ай жұмсақ уақыт өткізетін Cava Reserva -ға барыңыз, ол текстураны және күрделілікті арттырады.

Балама: Егер сізде жұмыртқа жоқ болса, жұқа туралған пияз бен картопты пісірме табаққа салыңыз, көкөніс немесе тауық сорпасымен жабыңыз да, Булангер картопына арналған пеште пісіріңіз.

Немесе жіңішке туралған картопты дәмді фишкалар үшін зәйтүн майына қуырыңыз. Олар әрқашан көпіршіктер үшін керемет жұптасады, чиптің тұзы мен майы жарқыраған шараптың жоғары қышқылдығын теңестіреді.

Бұл томат тұздығын өңдей алатын барлық қызыл шарап емес.

Shakshuka + Nerello Mascalese

Классикалық таңғы ас тамаша шараптан түскі ас үшін жақсы жұмыс істейді: Шакшука-бұл томатқа негізделген тұздықта дайындалған қуырылған жұмыртқадан жасалған бір табақ.

Құрамы: жұмыртқа, пияз, қуырылған қызыл болгар бұрышы, толық тазартылған қызанақ банкі, чили ұнтағы, зире, паприка, тұз, бұрыш және қызыл бұрыш үлпектері (қызмет етуге арналған қосымша нан).

Шарап жұбы: Нерелло Маскалис

Неліктен ол жұмыс істейді: Nerello Mascalese-Этна тауының жанартау топырағында өсірілген сицилиялық сорт, ол жоғары қышқылдығы бар, жеңіл денелі қызыл шараптар шығарады. Nerello Mascalese шие, тимьян және дәмдеуіш хош иістендіргіштері Шакшукадағы қуырылған қызыл бұрыш, қызанақ пен дәмдеуіштер үшін өте қолайлы.

Шараптың қышқылдығы томат тұздығының қышқылдығын қанағаттандыру үшін жеткілікті жоғары. Сонымен қатар, төмен таниндер мен жеңіл дене жұмыртқаға негізделген тағамның жеңілдігін жеңе алмайды.

Балама: Егер сізде жұмыртқа жоқ болса, оның орнына бұршақ консервілерін қолданып көріңіз (міндетті емес жаңа ингредиенттер: жаңа кинза, ақжелкен және фета ірімшігі).

Портпен дәмді дәмі үшін жержаңғақ майы бар желе бутерброды гриль жасап көріңіз.

Гриль ПБ &J + Розе Порт

Бұл сэндвич - бұл керемет шарап кешкі асын дайындайтын классикалық тәтті және тұзды комбинация. Нақты сұрақ - қытырлақ немесе тегіс?

Құрамы: жержаңғақ майы, желе және нан

Шарап жұптары: Розе Порт немесе Ламбруско

Неліктен ол жұмыс істейді: Желе өте тәтті, тіпті жержаңғақ майының да тәттілігі бар. Сондықтан PB &J сэндвичін аздап тәтті шараппен жұптастырыңыз. Егер құрғақ шараппен жұптасаңыз, шарап тым қышқыл болып көрінуі мүмкін және жеміс жетіспейді.

Розе портының құлпынай, таңқурай және карамель дәмі PB &J сэндвичінің дәмін тамаша толықтырады. Сонымен қатар, Port ’s жеміс ноталары құлпынай немесе таңқурай джемін жандандырады, ал шараптың карамель хош иістері тұзды жержаңғақ майымен жақсы жұмыс істейді. Розе порты сонымен қатар PB &J сәйкес келетін тәттілікті ұсынады.

Портта үлкен емес адамдар үшін Ламбруско бар. Италияда шығарылған Emiglia-Romana, Lambrusco-бұл құлпынай, қарақат және ревень ноталарымен жарылған жарқыраған қызыл шарап. Нәтижесінде, бұл PB &J үшін өте қолайлы.

Сэндвичтің тәттілігін теңестіру үшін жартылай эко (құрғақ) немесе тез (жартылай тәтті) стиль алыңыз.

Қарапайым тамақ жасау

Сіздің қоймаңыздан минималды ингредиенттермен пісіру қиын, бірақ бұл сізге керемет шарап жұбын жіберіп алмау керек дегенді білдірмейді.

Келесі жолы сіз бос тоңазытқыштың тұңғиығына қараған кезде, сізде шарап салқындатқыш пен қоймада көптеген ингредиенттер бар екенін ұмытпаңыз.

Егер сізде осы шараптан түскі ас дайындауға ингредиенттер жоқ болса, алдымен шарап салқындатқышқа барыңыз. Сіз ішкіңіз келетін шарапты таңдап, шараптың хош иістері, дәмі мен құрылымына негізделген ыдысты өзгертіңіз.

Төмендегі түсініктемелерде сіз өзіңізге ұнайтын қоймалық тағамды және оны қандай шараппен жұптастыратындығыңызды айтыңыз.

Шарап үйренуге арналған аксессуарлар

Сіздің шарап туралы біліміңізге қарамастан, бізде сіздің шарапқа саяхатыңызды жақсартатын аксессуарлар бар.


Тамақтануға арналған тағамдар тақтасын қалай жасауға болады

Жақсы таңдалған тағамдық тақта-бұл өнер туындысы. Дұрыс шараптармен үйлескенде, бұл туынды шедеврге айналады.

Бірақ Мона Лизадан айырмашылығы, керемет шарап жұптары бар таңғажайып тағамдар тақтасын жасау үшін сізге көп жылдар қажет емес. Оның орнына бірнеше жалпы принциптер мен қарапайым нұсқауларды ұстану процесті жеңілдетеді.

Сонымен қатар, ірімшік пен пирожныйлар туралы аздап білу зиян тигізбейді.

Тағамдар мен ірімшік тақтасының анатомиясы. Ерик Дунганның түпнұсқа суреті

Тамақтану кеңесінің негізгі нұсқаулары

Сіз көңілді болсаңыз да, апталық түскі асты дайындасаңыз да, тағамдық тақталарды дайындау оңай.

Көптеген тағамдық тақталар төмендегілердің барлығын немесе кейбірін қамтиды:

  1. Ірімшік
  2. Тағамдық тағамдар (ащы және консервіленген ет)
  3. Кептірілген және/немесе жаңа піскен жемістер
  4. Жаңғақтар
  5. Зәйтүн немесе басқа тұздалған көкөністер
  6. Нан мен крекер
  7. Зәйтүн майы, бал, джем, қыша немесе басқа спрэдтер

Ет пен ірімшік негіздері

Ірімшіктер мен тағамдарды таңдаудан бастаңыз. Бұл заттар сіз қандай шараптарға қызмет ететіндігіңізді анықтайды. Басқарманың басқа компоненттері шарапқа, етке және ірімшікке қосалқы рөл атқарады.

Шарап үйренуге арналған аксессуарлар

Сіздің шарап туралы біліміңізге қарамастан, бізде сіздің шарапқа саяхатыңызды жақсартатын аксессуарлар бар.

Ірімшіктің кем дегенде үш түрін таңдаңыз. Құрамына, тұздылығына, майлылығына және қышқылдығына байланысты әр түрлі ірімшіктерді таңдаңыз. Міне бірнеше мысал:

  • Рикотта мен шевр сияқты жаңа ірімшіктердің қышқылдығы жоғары.
  • Parmigiano-Reggiano сияқты қатты ірімшіктер күшті дәммен тұзды болады.
  • Бри және басқа жұмсақ піскен ірімшіктерде майдың мөлшері жоғары.

Егер тағамдық тағамдар тағамдық үстел ретінде берілсе, бір адамға 2 доза ет есептеледі. Бірақ егер тақта негізгі тағам болса, бұл санды екі есе көбейтіңіз.

Тағы да, текстураға, майға, тұзға және дәмдеуішке негізделген әр түрлі тағамдарды таңдаңыз. Мысалы, қатты, тұзды құрғақ емделген салямиге қарағанда кәдімгі патидің кремді құрылымы мен майлы дәмін қарастырыңыз.

Тиімді жұптастыру үшін аздап ойлану қажет. Авторы: В.Лоллипоп.

Шараптарды жұптастыру принциптері

Шарапты жұптастыру үшін тұздың, майдың және қышқылдың тағамдық компоненттеріне назар аударыңыз. Тағамдағы тұз шарапты ащы таниндер немесе қышқылдық сияқты қаттырақ элементтерді жұмсартады. Сонымен қатар, бұл таңдайдағы денені қабылдауды жақсартады.

Шарап әрқашан сіз ұсынатын тағамға қарағанда қышқыл болуы керек.

Майы немесе майы көп тағамдар қызыл шараппен жақсы үйлеседі, себебі май шараптағы жоғары таниндерді теңестіреді. Сіз сонымен қатар қытырлақ, қышқыл ақ шараптарды таңдай аласыз.

Бұл комбинация таңдайды тазарту туралы түсінік береді. Шараптың қышқылдығы тағамның байлығын азайтады.

Шараптың батылдығы мен тағамның батылдығына сәйкес келуді мақсат етіңіз. Егер сіз нәзік хош иістендіретін тағамдар тақтасын дайындасаңыз, дәл осындай нәзік шарапты таңдаңыз.

Сонымен қатар, құрамында жоғары танині бар шараптар ащы немесе ащы нәрсемен қақтығысатынын ұмытпаңыз.

Ірімшіктерді таңдау

Міне, сырдың сегіз түрі мен шарапты жұптастыру стилі, олар сізге сәйкес келетін шарап қосылған дәмді тағамдар тақталарын жасауға көмектеседі.

Моцарелла ірімшігі. Авторы: М.Верч

Жаңа ірімшік

Жаңа ірімшіктер әр түрлі текстуралар мен хош иістерді ұсынады. Олар аздап тұздалған хош иістермен (моцарелла) балғын және кремді болуы мүмкін немесе одан да қатты дәмі бар (фета) ұсақ және тұзды болуы мүмкін.

Жаңа ірімшіктің түрлері: кілегейлі ірімшік, Шевр, рикотта, моцарелла, Моцарелла ди Буфала, буррата, фета, сүзбе, Мизитра, Марскапон, Бурсин, Страчино

Шарапты жұптастыру стильдері: жарқыраған шарап, ақшыл ақ шарап, раушан шарабы, жеміс алға жеңіл денелі қызыл шарап

Неліктен ол жұмыс істейді: Тұзды ірімшіктер жоғары қышқыл шараптардың жеміс ноталарын жарқыратуға мүмкіндік береді. Бұл шараптар жаңа ірімшіктердің қышқылдығын теңестіре алады. Шараптың жаңа стильдері бұл жерде кремді ірімшіктерге қарсы көрсеткіш болып табылады.

Кәрі Асиаго қаттырақ, мыжылған құрылымға ие, бірақ жаңа асиаго сияқты жұмсақ әрі тәтті болады.

Жартылай жұмсақ ірімшік

Жартылай жұмсақ ірімшіктер жұмсақ дәм береді, өйткені олар бірнеше күннен бірнеше айға дейін қартаяды. Бұл ірімшіктер әдетте кремді құрылымға ие, ол жасына қарай қатайып кетеді.

Дәмі сары май мен жаңғақ (Азиаго, қарт Хаварти), тәтті және ашытқы (Фонтина), тұзды және қышқыл (Хаварти) және жұмсақ (Джек) арасында болуы мүмкін.

Жартылай жұмсақ ірімшіктің түрлері: Фонтина, Монтерей Джек, Асиаго, Хаварти

Шарап жұптастыру стилі мен мысалдары: ақшыл құрғақ ақ шарап, толық еменді ақ шарап, орташа денелі қызыл шарап

Неліктен ол жұмыс істейді: Жеңіл ақ шараптар Фонтина мен Хавартидің қышқыл және дәмді дәмін толықтырады. Verdicchio-ның майлы құрылымы-жартылай жұмсақ ірімшіктердің майлы дәмі үшін тамаша жұп.

Еменді ақ шараптар ақшыл сары май құрылымын ұсынады. Орташа мөлшердегі қызыл шараптар жастықша жас ірімшіктерге сәйкес қышқылдыққа ие. Олар сондай -ақ жаңғақ ірімшік дәміне сәйкес жеміс -жидек немесе дәмдеуіш ноталарын шығарады.

Бри қызанақ пен шөптермен. Авторы: М.Верч

Жұмсақ пісірілген ірімшік

Пенициллий кандидум деп аталатын жеуге болатын зеңнің көмегімен пайда болған барқытты ақ қабықпен белгілі. Ірімшіктің интерьері ірімшіктің қартаюына қарай кремді және жұмсақ болады.

Жұмсақ піскен ірімшік, әдетте, тағамдар тақтасында көпшілікті қуантады. Кремді құрылымы тұзды тағамдарға керемет баланс береді. Май, жер, жаңғақ және өткір дәм күтіңіз.

Жұмсақ пісірілген ірімшіктің түрлері: Бри, Камемберт, Куломье, Робиола, Гумбольдт Тұман

Шарапты жұптастыру стильдері: жарқыраған шарап, ақшыл ақ шарап, толық ақ ақ шарап, хош иісті ақ шарап, жеміс алға жеңіл денелі қызылдар

Неліктен ол жұмыс істейді: Жарқыраған шарап пен ақшыл хош иісті ақ шараптардың бұл қышқыл дәмі бар, бұл дәмді ірімшіктерден керемет айырмашылығы бар.

Толық ақуыздар ірімшіктерге сәйкес келетін салмақ пен құрылымды ұсынады. Қышқыл ірімшіктермен үйлескенде қышқылдығы жоғары қызыл түсті жеміс ноталары жарқырайды.

Кроттин ірімшігі. Авторы: Р. Зигель.

Беттік піскен ірімшік

Беттік піскен ірімшіктерде әдетте жұмсақ ірімшіктің айналасында жұқа қабығы немесе қаттырақ ірімшігі бар мыжылған қабығы болады.

Бұл ірімшіктер әдетте жер хош иісі бар тығыз кремді құрылымға ие. Олар кейде өткір хош иісті көрсетеді.

Беттік піскен ірімшіктің түрлері: Кроттин де Шавиньоль (Луара алқабындағы ең әйгілі ешкі ірімшігі), Вермонт кремі ’s Bijou, Сент -Марселлин

Шарапты жұптастыру стильдері: ақшыл ақ шарап, хош иісті ақ шарап, ақшыл қызыл шарап

Неліктен ол жұмыс істейді: Қытырлақ, хош иісті ақ шараптар осы ірімшіктердің тығыз, кремді құрылымын жақсы ажыратады және ірімшіктердің жер дәмін ерекшелейді. Жер немесе өткір хош иістері бар ақшыл қызылдар да осындай әсерге ие болады.

Жемістер қосылған швейцариялық ірімшік. Artizone арқылы.

Жартылай қатты ірімшік

Жартылай қатты ірімшік санатына ылғалдылығы жоғары қатты ірімшіктердің кең ассортименті кіреді. Бұл ірімшіктер жиі тұзды, жаңғақ немесе ащы дәмге ие және жасына қарай нәзік болады.

Жартылай қатты ірімшіктің түрлері: Гуда, Грюйре, Швейцария, Эмментал, Колбби, Проволоне, Халлуми

Шарапты жұптастыру стильдері: жарқыраған шарап, жеңіл ақ шарап, толық ақ ақ шарап, ақшыл қызыл шарап, орташа денелі қызыл шарап

Неліктен ол жұмыс істейді: Ірімшіктің тұзды және дәмді хош иісі жарқыраған және жеңіл ақ шараптардың жеміс хош иісін жақсартады. Толық ақуыздар қаттырақ, батыл ірімшіктерге сәйкес келетін құрылымға ие.

Ірімшіктің тұздылығы таниндер мен орташа денелі қызыл шараптардың құрылымын қолдайды.

Грана Падано. Авторы Танназ.

Қатты ірімшік

Қатты ірімшік әдетте жаңғақ дәмі бар тұзды және өткір болады, жасы бойынша тұзды болады. Олар ұсақ болады және кесу қиынырақ болады.

Қатты ірімшіктің түрлері: Чеддар, қарт Маншго, Пармиджио-Реджио, Пекорино Романо, Грана Падано

Шарапты жұптастыру стильдері: жарқыраған шарап, ақшыл ақ шарап, орташа денелі қызыл шарап, толыққанды қызыл шарап

Неліктен ол жұмыс істейді: Бұл ірімшіктер жасына қарай тұзды бола бастағандықтан, олар жарқыраған шарап пен ақшыл ақ шараптағы қышқылдықты жұмсартады. Тұздың жоғары мөлшері орташа және толық қызыл шараптардағы таниндерді жұмсартады.

Екі жағдайда да тұзды ірімшік шараптағы дене мен жеміс ноталарын жақсартады.

Стилтон ірімшігі. Авторы: М.Делис.

Көк ірімшік

Көк ірімшік жұмсақ, қатты, кремді немесе ұнтақталған болуы мүмкін. Кейбіреулер тәтті, ал басқалары тұзды. Бірақ барлық көк ірімшіктің көк көк тамырлары бар, олар өткір және өткір дәм береді.

Көк ірімшіктің түрлері: Рокфорт, Стилтон, Горгонзола

Шарапты жұптастыру стильдері: хош иісті ақ шарап, толыққанды қызыл шарап, десерт шарабы

Неліктен ол жұмыс істейді: Көк ірімшік тұзды, күшті және өткір болады. Осылайша, жеміс -жидек немесе тәтті шараптар ірімшіктің тұздылығы мен күшті дәмін теңестіреді. Толық денелі қызылдар күшті көк ірімшік дәміне төтеп бере алатындай күшті.

Оксфорд Исис ірімшігі. Авторы: Слейтер.

Жуылған қабық ірімшігі

Жуылған ірімшіктер өз атауын қалай жуылғанын жақсы біледі. Бұл ірімшіктер әдетте тұзды сумен, тұзды ерітіндімен, сырамен немесе тіпті брендимен жуылады және әдетте өте сасық болады. ”

Кір жуылған ірімшіктің түрлері: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger

Қабықтан жасалған ірімшіктер сасып кететіндіктен, олар өте жағымды шарап жұптарын жасамайды. Бұл ірімшіктерді Бельгия сырасына құмар болған кезде сақтаңыз.

Charcuterie тақырыбын таңдау

Пісірілген тағамдардың көпшілігі - тұзбен өңделген немесе ашытылған ет. Бұл тағамдар тұзды және құрамында жақсы май бар екенін білдіреді, бұл шарап жұптастыруды салыстырмалы түрде қарапайым етеді.

Бірақ шарапты таңдағанда, тағамдардағы дәм мен дәмдеуіштердің батылдығын ескеріңіз.

Джамон Иберико. Авторы: Э.Ивао.

Жеңіл тағамдар

Ащы немесе ысталған дәмсіз жұмсақ тағамдар әр түрлі шараптармен оңай үйлеседі. Кілегейлі ірімшіктер - бұл тұздалған етке арналған тағамдар тақтасындағы тамаша теңгерім.

Тағамдық тағамдардың түрлері: Prosciutto, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata немесе басқа құрғақ емделген салями, жазғы шұжық, Finnochiona, тауық бауыры муссы

Шарапты жұптастыру стильдері: жарқыраған шарап, ақшыл немесе хош иісті ақ шараптар, қызғылт шарап, ақшыл немесе орташа денелі қызылдар

Неліктен ол жұмыс істейді: Тұзды тағамдар қышқылдығы жоғары шараптармен жұптасуды сұрайды. Тұз қышқылдықты төмендетеді, бұл хош иісті заттар мен жемістердің хош иісін береді.

Хоризо Пиканте. Авторы Джереми Кейт.

Аралық тағамдар

Бұл деңгейдегі тағамдар дәмдеуіштер мен хош иістерді көбірек береді. Сондықтан сіздің шарап жұптарыңыз батыл дәммен немесе қарама -қарсы жеміс дәмімен өтелуі керек.

Тағамдық тағамдардың түрлері: Speck (ысталған Prosciutto), гуансиале, лардо, хоризо пиканте, коппа немесе ащы коппа, пастрами, бұрыш қосылған салями, фой фра

Шарапты жұптастыру стильдері: жеміс алға жеңіл ақ шарап, жеміс алға жеңіл немесе орташа денелі қызыл шараптар, толыққанды қызыл шараптар

Неліктен ол жұмыс істейді: Қызыл және ақ шараптардағы жеміс хош иістері дәмдеуіштердің дәмінің қызықты контрастын қамтамасыз ете алады. Сонымен қатар, бұл ақшыл түсті ақ және жеміс қызылдары әр түрлі ірімшіктермен үйлеседі.

Бұл қызыл шараптардың батыл дәмі мен құрылымы тағамдардың батыл дәміне сәйкес келеді. Егер сіз батыл қызыл шарапқа қол жеткізгіңіз келсе, тағамдық үстелге тұзды, қатты ірімшік немесе қою дәмі бар ірімшікті енгізуді ұмытпаңыз.

Сиыр еті Бресаола. Авторы Ким.

Қалың Charcuterie

Егер сіз жоғары таниндермен батыл шарап ашқыңыз келсе, қалың тағамдар - бұл тамаша нұсқа. Ақ хош иісті шарап хош иістің керемет контрастын ұсынады.

Дайын тағам түрлері: Бресаола, қара трюфель салями, елдік пате, Джамон Иберико де Беллотта, джамон серрано

Шарапты жұптастыру стильдері: толық дәмі бар орташа немесе толық ақуыздар, толыққанды қызыл шараптар

Неліктен ол жұмыс істейді: Толық ақтар майлы пате немесе хош иісті джемонның байлығына сәйкес келеді. Трюфель немесе сиыр етімен (бресаола), батыл және құрылымды қызыл түстер тағамның күшті дәмі үшін тамаша жұпты құрайды.

Тағамдар тақтасының басқа элементтері

Тағамдық үстелге басқа заттарды ірімшіктерді, ет пен шарапты таңдағаннан кейін ғана таңдаңыз. Әрқайсысы ірімшік пен етді толықтыра отырып, шараптың хош иісі мен дәмін жақсарта алады.

Кептірілген жемістер - тағамдар тақтасындағы классика. Авторы: Э.Хайбрехц.

Жаңа және кептірілген жемістер

Кептірілген немесе жаңа піскен жемістерді таңдаудың жақсы ережесі - сіз қызмет ететін шараптардағы хош иістерге сәйкес келетін жемістерді таңдау.

Мысалы, Pinot Noir -мен бірге Viognier немесе кептірілген шие мен жаңа таңқурайға қызмет көрсеткен кезде кептірілген өрік. Сондай -ақ, жаңа піскен цитрусты үстелге қоймаңыз, себебі қышқылдық шараптың әр түрлі түрлерімен жұптастыру қиын болуы мүмкін.

Кептірілген жемістерге өрік, шие, мүкжидек және інжір кіреді. Ал жаңа піскен жемістерге келетін болсақ, жүзім, інжір, таңқурай, көкжидек және шие туралы ойланыңыз.

Жаңғақтар тағамдар тақтасына түрлі дәм мен текстураны әкелуі мүмкін. Авторы: М.Чорна.

Жаңғақтар қытырлақ қытырлақ компоненттерді тағамдық үстелге және кремді ірімшіктермен бірге дәмді тұзды тістеуге әкеледі. Бадам, Маркона бадамы, жаңғақ, пісте, пекан, фундук және кешью - бұл керемет нұсқа.

Зәйтүн мен маринадталған көкөністер сіздің тағамдарыңызға қолыңызды тигізуі мүмкін. Авторы Ларри.

Зәйтүн және тұздалған көкөністер

Зәйтүн мен кейбір маринадталған көкөністер тұзды, дәмді дәм береді, бұл әсіресе қышқыл немесе жеміс -жидек шараптарымен өте дәмді. Бірақ аскөк, маринадталған спаржа, маринадталған саңырауқұлақтар немесе өткір пепперончини сияқты заттарды қолданудан аулақ болыңыз.

Бұл шараптардың көпшілігінде тым абразивті болатын күшті дәмі немесе умами ноталары болуы мүмкін. Оның орнына жұмсақ корнихондарға немесе маринадталған артишок жүректеріне қол жеткізіңіз.

Зәйтүннің көптеген нұсқалары бар, сондықтан өзіңізге ұнайтынын таңдаңыз. Етті, майлы Кастельветрано зәйтүні әрқашан көпшілікті қуантады.

Шынымды айтсам, қандай тағам нансыз аяқталады? Лиц Фотография бойынша.

Нан мен крекер

Сіз қызмет ететін ірімшік пен тағамдарға байланысты нан мен крекерді таңдаңыз. Егер мәзірде жұмсақ, таралатын ірімшіктер немесе пэте болса, жаңа піскен багет, қуырылған кростини немесе негіз ретінде әрекет ететін ауыр крекерді қосыңыз.

Кішкене бал немесе джем ұзақ жолға түсуі мүмкін. Авторы Мон Петит Чоу.

Майлар мен спредтер

Сіз сондай -ақ тағамдық тақтаймен зәйтүн майы, жеміс джемі, қыша немесе бал беруді қарастыра аласыз. Зәйтүн майы жаңа піскен нанның немесе кростинидің жанында тамаша. Жеміс джемдері кремді, өткір ірімшіктермен және тұзды жұмсақ тағамдармен дәмді болады.

Бал - бұл мөлдір көк ірімшікке құйылған өте жақсы, ал қыша - пате. Мүмкіндігінше жеміс джемдері мен балдарды жемістермен, кептірілмеген немесе тәтті шараптармен жұптастыру керек.

Geez … Басқа біреу аш па? Қонақ үйлерден М.

Керемет тағамдар тақтасын ұйымдастыру

«Сен алдымен көзіңмен жейсің» деген аспаздық нақыл осы жерде қолданылады. Керемет тағамдар тақтасын жасау үшін келесіні қарастырыңыз:

  • Алдымен тақтаға зәйтүн, май, спред және т.б. үшін кішкене табақтарды немесе рамекиндерді қойыңыз. Әр ыдыс үшбұрыштың бұрышы болатын үшбұрыш пішінін жасаңыз. Бұл сіздің композицияңыздың негізін орнатады.
  • Ірімшікті тұтас беруді немесе текшелерге немесе үшбұрыштарға кесуді таңдау керек. Ешкі ірімшігі немесе бри сияқты жаңа піскен және жұмсақ піскен ірімшіктерге ірімшік пышағымен қызмет етіңіз.
  • Әрі қарай, ірімшік, тағамдар, крекер және т. Содан кейін, тақта толғанша сол жерден сыртқа қарай жұмыс жасаңыз.
  • Тақтадағы түстерді мүмкіндігінше әртараптандырыңыз.
  • Карточканың әр бөлігін тақтаға жеке орап алыңыз. Осылайша қонақтар оларды бір -бірінен алыстата алмайды. Етті визуалды түрде тартымды ету үшін процютто тәрізді айналдырыңыз немесе бүктеңіз.

Күмәнданған кезде оны қарапайым ұстаңыз

Тағамдық тақталар оңай дайындалуы керек, сондықтан процесті қайта қарауға болмайды. Әр түрлі ірімшіктер мен тағамдарды таңдаңыз. Содан кейін, шарап жұптастырудың қандай стильдері бар екенін қараңыз. Қайсысы тұзды, май мен қышқылдың қайсысын жақсы толықтыратынын немесе қарама -қарсы қоюын қарастырыңыз.

Пісіру үстелімен екі -үш шарапқа қызмет ету әр таңдайға шарап болуын қамтамасыз етеді.

Егер бәрі сәтсіз болса, осы екі негізгі принципке сүйеніңіз. Жарқыраған шараптар, ақ түсті ақ шараптар мен жеміс-жидектерге арналған ақшыл қызылдар көптеген ірімшіктер мен тағамдарға қосыла алады. Ал батыл дәмге батыл шарап қажет.

Енді сол жерге шығып, достарыңызды таңдайтын тағамдарды жұптастыру дағдыларыңызбен таң қалдырыңыз!

Сізде сүйікті шарап, ірімшік және тағамдар триосы бар ма? Төмендегі түсініктемелерде бізге айтыңыз.

Шарап үйренуге арналған аксессуарлар

Сіздің шарап туралы біліміңізге қарамастан, бізде сіздің шарапқа саяхатыңызды жақсартатын аксессуарлар бар.


Chianti шарабы дегеніміз не?

Неліктен Чианти тарихтағы басқа итальяндық шараптарға қарағанда көбірек жазылады, ішеді және айтылады? Чиантиді тағамдық шарапқа айналдыратын не? Біз Chianti шарабын зерттеу барысында осы және басқа да сұрақтарға жауап береміз.

Chianti шарабы (“kee-on-tee ”)-бұл Италияның Тускани қаласындағы қызыл қоспасы, негізінен сангиовез жүзімінен жасалған.

Жалпы дәмдік ноталарға қызыл жемістер, кептірілген шөптер, бальзам сірке суы, түтін мен ойын кіреді. Шараптарда сақталған шие ноталары, кептірілген орегано, бальзамдық редукция, құрғақ салями, эспрессо және тәтті темекі бар.

Бастаушыдан сарапшыға өтіңіз

Біліміңізді кеңейтуге көмектесетін құралдар мен керек -жарақтар.

Чианти - Сангиовеза

Chianti қоспасының көпшілігін құрайтын сангиовез-жұқа қабықты жүзім, сондықтан ол мөлдір шарап жасайды.

Әйнекте Сангиовеза қызыл қызғылт түсті көрсетеді, ол ашық шараппен қызғылт сары түспен жыпылықтайды - әдетте ескі шараптармен байланысты.

Сангиовезеден басқа, Чианти шараптарында Канайоло, Колорино, Кабернет Сувиньон, тіпті Мерлот сияқты шарап жүзімдері болуы мүмкін. Ақ жүзім бір кездері Chianti Classico -да рұқсат етілген, бірақ енді жоқ.

Chianti -дің ең жақсы мысалдары - висцеральды дәмдік тәжірибе. Сіз итальяндық азық -түлік дүкенінен өтіп бара жатқанда иістерді елестетіп көріңіз: кіре берісте сақталған қышқыл Амарена шие салатын ыдыс бар.

Сіз кептірілген орегано шоғырының астында, қараңғы, хош иісті бальзам сірке суы қабырғасынан өтіп бара жатырсыз, содан кейін құрғақ салями кесілген есептегіштен өтесіз. Барда қара эспрессо керамикалық таззаға тамшылап жатыр. Сырттағы қарттың құбырынан есікте тәтті темекінің сыбыры естіледі.

Чианти иісі мен иісі Италияға ұқсайды. Таңдайда аздап дөрекілік пен тарлық болады, бірақ бұл кемшіліктер емес, олар Сангиовезенің классикалық сипаттамалары.

Шараптан дәм тату бойынша Chianti: Chianti арқылы нағыз дәм татудан үйреніңіз.

Қышқылдың жоғары мөлшері майлы тағамдарды кесіп тастайды және пицца сияқты томат тұздықтарына қарсы тұрады. jpellegen арқылы

Chianti тағамдарын жұптастыру

Chianti жоғары қышқылдықпен және ірі танинмен үйлескен дәмді дәмге ие, бұл оны тағаммен керемет шарапқа айналдырады. Қышқылдың жоғары мөлшері майлы тағамдарды кесіп тастайды және қызанақ тұздықтарына (пицца!) Қарсы тұрады.

Барлық осы құрғақ ұнтақ танин Chianti шараптарын зәйтүн майын қолданатын ыдысқа немесе ет сияқты бай бөліктерге бөлуге өте ыңғайлы етеді. Бистекка Алла Фиорентина.

Чиантиге арналған тағамды жұптастырудың басқа идеялары

Қызанақ негізіндегі макарон соустары керемет, мысалы, жабан шошқадан жасалған Тусканың баяу қайнатылған Рагол-Чингале. Пицца - тағы бір сүйікті жұптастыру және жеңіл Chianti шараптарынан бай Брунелло ди Монтальчиноға дейінгі сангиовезенің барлық стильдерімен жұмыс істейді.

Жеке сүйіктісі-шөппен және астықпен өңделген Chianina ірі қара малынан жасалған құрғақ қартайған стейк Бистекка Алла Фиорентина. Дұрыс жасалса, бұл планетадағы ең дәмді ет тағамдарының бірі.

Қартаю және#038 Chianti шарабының жіктелуі

Сіз ескірген кезде Чианти шарапында дәмдік айырмашылықтар көп.

Жалпы қартаю

  • Чианти: 6 айға қартаяды. Жас, қарапайым, тартымды Chianti.
  • Superiore: Бір жыл қартаяды. Қышқылдығы аздап батыл шараптар.
  • Рисерва: 2 жыл қартаяды. Әдетте, Chianti өндірушісінің ең жақсы шараптары.
  • Гран Селезионе: Кем дегенде 2,5 жыл қартаяды (тек Chianti Classico -да қолданылады). Chianti Classico -ның ең жақсы шараптары.

Чиантидің бірнеше ішкі аймақтары бар. Түпнұсқа - бұл Chianti Classico. Әрбір ішкі аймақ қартаюдың әр түрлі минималды талаптарына ие. Кейбіреулер бұл сапаның белгісі дейді.

  • Колли Сенеси: 6 айға қартаяды.
  • Коллин Пизане: 6 айға қартаяды.
  • Колли Аретини: 6 айға қартаяды.
  • Монталбано: 6 айға қартаяды.
  • Монтеспертоли: 9 айлық қартаю (мин.)
  • Классико: Бір жасқа дейін (мин.)
  • Рофина: Бір жасқа дейін (мин.)
  • Колли Фиорентини: Бір жасқа дейін (мин.)

Тоскана шарап картасы

Чианти - бұл Тоскананың ішіндегі шағын аймақ, бірақ өзін «Чянти» деп атайтын шарапты Тоскананың кез келген жерінде жасауға болады. Осының арқасында Чиантиде 8 қосалқы аймақ бар.

Ең сенімді мысалдар Chianti Classico -дан келеді, бұл шараптарға бастапқы тарихи шекаралардан берілген атау. Chianti Classico да, Chianti Rufina да жоғары сапалы болуы мүмкін, өйткені олар әр түрлі тарихи аймақтардан аз мөлшерде жасалған.

Тоскананың Чианти аймағындағы Сан -Джиминьяно қаласы. дереккөз: Кевин По

Chianti Classico -ның ең маңызды мысалдары оңтүстіктегі Сиенадан Флоренция үстіндегі төбелерге дейінгі ауылдардың шағын тобынан шыққан. Классико аймағының жылы климаты мен сазға негізделген топырақтары, мысалы, Galestro мергель және Альберез құмтас, ең батыл Чианти шараптарын шығарады.

Итальяндық шарап картасын алыңыз

Ең танымал шараптар мен жүзім сорттарын қоса алғанда, Италияның 20 шарап аймағына шолу жасалған итальяндық шарап туралы көбірек біліңіз.

Ең жақсы шарап құралдары

Жаңадан бастаудан бастап кәсіпқойға дейін дұрыс шарап құралдары ішудің ең жақсы тәжірибесін береді.


10 қарапайым шарап қоспалары

Егер сіз бұрын жүзімдіктің иесі болуды армандаған болсаңыз, немесе сіз шынымен шарап ішуді ұнататын болсаңыз да, сіз шарап жасау процесін келесідей елестеткен шығарсыз: сіз Тоскан вилласының француз есіктерін ашасыз (күте тұрыңыз. Бұл итальяндық есіктер емес пе?) және көзге көрінетіндей жүзім сабақтарының қатарынан орналасқан террассалы төбеге қарап. Сіз жүзімдікте серуендеп, мұқият жүзім жинап, қолыңызбен бесікке салынған себетке салып отырсыз. Тас қоршауыңызға оралғанда, сіз аяқ киімді шешіп, саусақтарыңыздың арасындағы жүзімді атаңыздан қалған ағаш ваннада сындырасыз (ол Хобокенде туылғанын және көкжидек шарап жүзімін білмейтінін ескермеңіз). Содан кейін сіз ұсақталған жүзімді емен бөшкеге құйасыз, қандай да бір ерекше сиқыр болады, және сіз оны білмей тұрып, достарыңызбен рестикалық ферма үстелінің айналасында алтын күн сәулесінің астында жиналып, бір стақан сыйлыққа құйып жатырсыз. .

Әрине, мұнда нақты әлемде шарап жасау процесі бұл қиялға шамалы ұқсайды. Жүзім тазартылған және күрделі жабдықтың көмегімен жиналады, ұсақталады және өңделеді, ал шарап жасаушылар әр шарапқа өзіндік сапасы мен дәмін беру үшін нақты мөлшерде арнайы ингредиенттерді қосады. Сонымен, сіздің сүйікті шарапқа нақты не кіреді? Кейде білу қиын, себебі винтерерлерге ингредиенттерді шарап жапсырмаларында жазудың қажеті жоқ, бірақ қазіргі шараптардың көпшілігінде маңызды жүзімнен басқа кем дегенде бірнеше қосымша бар.

Whether you're thinking about making your own wine or just curious about what went into the last bottle you opened, read on to get the rundown on 10 common wine additives.

Check the label of just about any wine in the United States, and you will find the words, "Contains Sulfites." Sulfites kill bacteria and undesirable yeast (more on that in a moment!) and help to preserve wine by protecting it from oxidation. All wines contain at least some level of sulfites, which are a naturally occurring compound found in grapes and other foods. The warning on the label is added for the benefit of those with a sulfite allergy or sensitivity.

Sulfites are used to sanitize equipment and may be added at any of several different points in the winemaking process including the following:

  • Harvesting -- when grapes may be sprinkled with sulfites before they are brought to the winery.
  • Crushing -- where sulfites prevent the grapes from fermenting with naturally occurring yeasts.
  • Ашыту -- to stop the fermentation process at a desired point.
  • Bottling -- to extend the wine's shelf life by preventing it from interacting with oxygen.

Yeasts are a critical ingredient in the winemaking process, since they do the actual work of converting the sugar in grapes to alcohol through the process known as fermentation. Naturally occurring airborne yeasts, known to winemakers as ambient yeasts, can be found everywhere, and while any of them will convert sugar to alcohol, not all of them will work at the same rate or produce the desired effect. For this reason, many winemakers use sulfites to kill any ambient yeast, then add strains of specially cultured wine yeasts to build the desired flavors and textures in the finished wine. Unlike ambient yeasts, the cultured yeast strains behave in a reliable and predictable way, ensuring that the vintner can reproduce the same results in batch after batch.

If you've ever read the ingredients list on a jar of jam or jelly, you've probably seen the phrase "fruit pectin." Pectin is a substance in fruit that binds cells together, helping to form the fruit skin. Winemakers use pectic enzymes to break down the cell walls, break the grape skins apart and extract more juice from the grape. Pectic enzymes are also used to clarify the wine and remove cloudiness or "haze" caused by leftover pectins.

Enzymes can also be used to modify the flavor and aroma of the finished wine. An enzyme called lysozyme (found naturally in egg whites and human tears, among other things!) is sometimes used to control the process of malolactic fermentation, which takes place when bacteria convert the grape's natural, tart-tasting malic acid into milder, softer tasting lactic acid.

Enzymes are proteins that cause or accelerate chemical reactions. Our bodies use enzymes to digest food, we use enzymes in our homes to get our dishes and laundry clean, and winemakers use enzymes to improve the flavor and appearance of wines.

The acid content of a wine helps to determine its color, intensity, brightness and flavor, among other characteristics. While all grapes contain a certain amount of naturally occurring acid, winemakers check the pH level of the wine throughout the fermentation process and often refine their products by adding tartaric acid, malic acid, citric acid or an acid blend containing some combination of the three. These wine acids lend a tart flavor to the wine and contribute to its character, balance and texture -- or mouthfeel. Ascorbic acid, which acts as a natural preservative by preventing oxidation, is sometimes added during filtration, just prior to bottling.

The acidity of a liquid is described by something called its pH level. Pure water, with a pH of around 7, is considered neutral. Liquids with a pH lower than 7 are considered acidic those with a pH above 7 are considered basic or alkaline. So the higher the pH, the less acidic (or more alkaline) the liquid. The lower the pH, the higher the acidity.

Tannins are found naturally in grape seeds, stems and skins, as well as in wine barrels made from certain woods. They contribute to a wine's texture, flavor and body, and because they prevent wine from reacting with oxygen, they also act as a natural preservative. Tannins are present in just about all red wines, since the grapes remain in their skins during fermentation, but they must be added to whites, since those are fermented with the skins removed. Additional grape tannins may be added to red wines to enrich the wine's flavor and body or to enhance its color. Tannins create a sharp, astringent effect on the tongue and a dry feeling on the sides of the mouth.

Potassium sorbate is a stabilizer used to slow yeast growth and "lock down" the fermentation process. It prevents yeast from acting on any sweeteners that may be added to the wine after the initial fermentation is complete. Whenever potassium sorbate is used, a sulfite must be added at the same time or a compound called geraniol дамуы мүмкін. That's the same stuff that gives geraniums their distinctive smell, and it's also used to keep mosquitoes away. So unless you'd like your fine wine to double as a ladies' fragrance or an insect repellent, you'll probably want to follow the directions in your home winemaking kit closely for this one.

We've already mentioned that pectic enzymes can help to clear up the haze in your wine, but they only work on the residue that fruit pectins leave behind. Several other clarifiers және fining agents are used to clean up yeast and other stray particles by helping sediments drop out of the wine so that they can be easily strained out or simply left at the bottom of the barrel (or bottle).

And while the job of clarifiers is to, well, clarify, you'd never guess it by hearing what they're made of. One common fining agent, called bentonite, is a fine clay made from volcanic ash that works by attracting positively charged particles. Others, such as Sparkolloid (made from fossilized algae) or chitosan (made from the exoskeletons of crustaceans) are positively charged, meaning that they attract and help to isolate negatively charged sediments. No one fining agent can clean up your wine on its own instead, they work with one another (and with other wine components) to get the job done.

Wait, aren't the grapes (or, more specifically, the sugars in the grapes) supposed to be the yeast nutrient? Yes … but sometimes that's not enough. Yeast nutrients are often added to wines during fermentation to ensure that the desirable wine yeasts have enough of the right kind of food to promote a rapid start, steady reproduction and complete fermentation.

Used in conjunction with the right yeast strain, the right proportion of grapes to yeast and the proper fermentation temperature, yeast nutrients can help to ensure that the finished wine is not too sweet. Yeast nutrients are a must for non-grape wines (sometimes called "country wines"), such as peach or berry wines.

Yes, we just added sulfites to eliminate all the unwanted bacteria in our wine, but the right kind of bacteria can actually be a good thing for certain wines. Lactic acid bacteria are sometimes added when a wine is too acidic, or when a winemaker wants to convert the tart malic acid naturally found in grapes to smooth lactic acid, which gives the wine a softer mouthfeel. Lactic acid bacteria also help to stabilize the wine, ensuring that you won't find a bottle of vinegar when you first pop the cork.

There are essentially two ways to achieve the desired sweetness in a wine: One is to use a strain of yeast that will stop reproducing when the wine reaches a certain alcohol content, leaving any unfermented sugars to sweeten the wine. The other is to ferment the wine completely (allowing the yeast to consume all sugars), then sweeten the wine with sugar or another sweetener. Sweeteners come in the form of қарапайым сироп (sugar dissolved in water), fruit juices and juice concentrates made from grapes and other fruits, and even honey. Typically a stabilizer such as potassium sorbate немесе sorbic acid is added at the same time as the sweetener to prevent any remaining yeast from converting the extra sugar into more alcohol.


Wine Folly’s Wine Styles Tasting Course

This online course was founded on five main objects for attendees: to communicate confidently about wine, to avoid feeling lost in a wine menu, to learn how to taste wine like a pro, to know which terms on wine labels signify quality and to expand attendees’ palates. According to the course’s online reviews, Wine Folly succeeds on all five objects. Created by celebrated sommelier and wine author Madeline Puckette of Seattle-based Wine Folly, the course includes a digital guide to learning wine styles, access to over two hours of hand-curated video content educating on regional wines, tasting tips and maps, plus wine purchasing instructions for the six wine courses for $19 total. Also available are “Ultimate Tasting Packages” for groups of two, six and 12, which include tasting journals, wine flavor circle charts, tasting placemats, a corkscrew and a Champagne stopper, plus the option to add on a pair of wine glasses for each attendee.


Getting Graphic with Wine and Madeline Puckette of Wine Folly

You can listen to the Unreserved Wine Talk Podcast on every podcast platform and app, including Apple Podcasts, Google Podcasts, Spotify, iHeart Radio or Android.

You can also subscribe for free so that you don't miss an episode. Click a button below to listen:

Introduction

In this episode of the Unreserved Wine Talk podcast, we’re chatting with Madeline Puckette, the content director and co-founder of Wine Folly whose passion for helping beginners learn about wine is the inspiration behind the award-winning website winefolly.com, and the NYT best-selling book, Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Ләззат алыңыз!

Ерекшеліктер

  • What is the connection between music, art and wine?
  • What inspired the creation of WineFolly.com?
  • How did Madeline transition from hugely popular infographics on her site to writing a book?
  • What role did Seth Godin play in making the Wine Folly book a reality?
  • What can you learn from reading Wine Folly as a wine newbie?
  • How can Wine Folly empower you on your wine tasting journey?
  • Do the flavours you taste in wine come from additives like other fruits?
  • How does your sense of smell affect the way things taste?
  • What can you deduce from the colour of wine?
  • What out of the box wine pairing do you need to try?
  • Why should Spain be at the top of your wine trip bucket list?
  • Which next-door wine region should you visit next?
  • How can you use Wine Folly when tasting wine?
  • What can “impact compounds” tell you?
  • How did Madeline develop her design background?
  • Why do the visual elements of Wine Folly give you a better learning experience?
  • What sparked Madeline’s exploration of her sense of taste and smell through wine?
  • What map-related mishap caused the worst moment in Madeline’s wine career?
  • What was the best moment in Madeline’s wine career so far?
  • Which unusual tasting descriptor does Madeline especially like?

About Madeline Puckette

Madeline Puckette is the content director and co-founder of Wine Folly. Her passion for helping beginners learn about wine is the inspiration behind the award-winning website winefolly.com, and the NYT best-selling book, Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Madeline’s background in visual design, music and restaurant hospitality have helped shape her communication of wine through infographics, entertainment and social media.

Since the inception of the site on December 25, 2011, Madeline’s enigmatic wine designs have been featured in places like NPR, Fast Company Design and The Washington Post. The Wine Folly book has been published in 20 countries including Korea, Germany, Russia, China, France and Italy.

Ресурстар

  • Connect with Madeline
    • Website: winefolly.com
    • Facebook: WineFolly
    • Twitter: @WineFolly
    • Instagram: @winefolly
    • YouTube: Wine Folly’s Channel

    Wine Reviews

    • Sauvignon Blanc
    • Malbec
    • Cava
    • 2009 Viognier/Marsanne Les Jamelles Sélection Spéciale Vdp D’oc

    Tag Me on Social

    Tag me on social media if you enjoyed the episode:

    Thirsty for more?

    • Sign up for my free online wine video class where I’ll walk you through The 5 Wine & Food Pairing Mistakes That Can Ruin Your Dinner (and how to fix them forever!)
    • Join me on Facebook Live Video every second Wednesday at 7 pm eastern for a casual wine chat. , including Unquenchable: A Tipsy Quest for the World’s Best Bargain Wines and Red , White and Drunk All Over : A Wine-Soaked Journey from Grape to Glass.
    • The new audio edition of Red , White and Drunk All Over is now available on Amazon .ca, Amazon .com and other country-specific Amazon sites iTunes.ca, iTunes.com and other country-specific iTunes sites Audible.ca and Audible.com .

    Transcript & Takeaways

    I hope 2020 is off to a great start! The view from my office is a white winterland, a wide-open field of snow, and then beyond that the Ottawa River. I love watching people walk their dogs, ski and do other wintery activities as I enjoy the great indoors. That puffy LL Bean winter vest? Yeah, that’s still hanging in the closet with the sales tag on it.

    Let’s warm up with wine, shall we? In today’s episode, I’m chatting with Madeline Pucket, who was recently named the Wine Communicator of the Year by the prestigious International Wine & Spirits Competition.

    Madeline’s background in visual design, music and restaurant hospitality have helped shape her communication of wine through infographics, entertainment and social media.

    Her enigmatic, whimsical wine designs have been featured on NPR, Fast Company Design and The Washington Post.

    I’ll include links to her website, books and social media handles in the show notes at nataliemaclean.com/58.

    Now back to you. Why not make 2020 the year that you move from feeling overwhelmed with all the wines in the liquor store to feeling confident about every wine you buy and knowing exactly which dish will pair perfectly with it?

    I can help you with that. Sign up for my free, online video wine class the 5 Wine & Food Pairing Mistakes That Can Ruin Your Dinner (and how to fix them forever!)?

    Go to nataliemaclean.com/class and choose a time and date that work for you. I look forward to seeing you inside the class!

    You can also watch the video interview with Madeline that includes bonus content and behind-the-scenes questions and answers that weren’t included in this podcast.

    Well, there you have it! I hope you enjoyed this chat with Madeline Puckett.

    1. I love how Madeline makes the connection between music, art and wine, and how she brings that special combination to a very visual way of understanding wine through her gorgeous graphics and designs.
    2. She had a great way of explaining how grapes can mimic the molecular flavour compounds of other fruit, making wine such a profusion of aromas and flavours.
    3. She also highlighted just how profound our sense of smell affects the way wine tastes.
    4. Madeline also shared some great tips on what the colour of wine can tell us even before we smell or taste it.

    You’ll find links to her website, books, social media handles and the video version of the conversation in the show notes at nataliemaclean.com/58.

    If you liked this episode, please tell a friend about it, especially one who’s interested in the great tips Madeline shared. My podcast is easy to find, whether you search Google on its name Unreserved Wine Talk, or on my name.

    Finally, if you want to learn why red wine shouldn’t be your default pairing for many cheeses, join me in a free online video class at nataliemaclean.com/class.

    I can’t wait to share more wine stories with you next week.

    Thank-you for taking the time to listen to this one. I hope something great is in your glass this week, perhaps a wine that you now know how to describe more visually!


    Wine Stories @ Merwida

    For some people it is basic instinct to taste an array of flavors and aromas in any wine, but the majority of us struggle to pinpoint that specific smell or taste.

    WineFolly gives us more information, to help us understand and identify different aromas in wine.

    Where do flavors in wine come from?

    If you ever have a chance to taste a fresh Chardonnay grape you’ll see how wildly different it is than Chardonnay wine. A Chardonnay grape tastes very different than the apple, lemon and butter flavors associated with Chardonnay wine.

    Why are grapes different than wine? This is because all the aroma compounds —stereoisomers as scientists call them— are released by the fermentation as well as the alcohol in wine. Alcohol is volatile (i.e. it is a gas at room temperature) and it carries these lighter-than-air aroma compounds into your nose. Every wine has many different aroma compounds. Each compound can affect the flavor of another or the overall flavor of a wine. This is why some Chardonnays taste different than others. Also, our brains can think of multiple answers to one stereoisomer (crazy, right!?). For example, the lychee fruit flavor in Gewürztraminer can also smell like roses.

    Red wines typically fall into two different categories: red fruit and black fruit flavors. The reason to differentiate the two types is to be able to identify a wine in a blind tasting or to pick a favorite. Within each style there is a fair amount of variance. For instance, Lambrusco is typically considered a light red wine in terms of color and body. However in tasting a Lambrusco, many of them exhibit tart blueberry flavors making Lambrusco an example of a ‘black fruit’ aromatic wine. Also, we always have to separate aromas (smells) from tastes (sweet, sour, bitter) in wine…

    Most wines with ‘black fruit’ aromas are full-bodied red wines with all the associated extra tannins. Of course there are some full-bodied red-fruited wines and some lighter, fresher, black-fruited wines. As always, there are exceptions. Knowing this about a wine will make you more adept at food pairing.

    White wines offer two major fruit types: Tree-fruity vs. Citrusy. The more you taste, the more you’ll realize that the same type of wine will vary wildly depending on where it’s grown. For instance, tasting a Chenin Blanc from South Africa will taste much riper and lusher, whereas Chenin Blanc from Anjou in the Loire Valley, France will have much more ripe-to-under-ripe fruit aromas, even though aromas for all typical Chenins will always center around bruised apple and lemon-y type aromas.

    When you taste a white wine, think about the type of flavor and then focus on the ripeness of that flavor. Below is a great example of how ripeness affects the flavor of white wine:


    Getting Graphic with Wine and Madeline Puckette of Wine Folly

    Would you like to learn more about wine regions, but find it difficult to keep them all straight?

    We know that tasting wine is a great way to learn about it, but did you know that the power of visuals can really accelerate your learning?

    That’s exactly what we’re going to learn tonight with our guest who joins me live from Seattle.

    Our guest this evening is Madeline Puckette, author of the New York times best-selling book Wine Folly!

    Click on the arrow above to watch the video.

    P.S. Join us Sunday November 5, at 6 pm eastern with Dr. Edward Miller, a member of an International Research Community!.

    Want to know when we go live Sunday with Dr. Edward Miller?

    Click on the Жазыңыз және Ұнайды buttons on this page to get notified when we go live.

    We’ll be simultaneously broadcasting on Facebook Live, YouTube Live Stream and Twitter Live Video via Periscope.

    If you’d like to read the comments for this tasting, or make a comment yourself, visit:

    Here’s a sampling of our lively discussion from our tasting…

    Cherie Cole · 34:34 Hi Madeline. In all of your travels and experiences, is there an underrated wine or region that you would recommend we learn more about?

    Lynn van der Linde · 33:33 So great that you challenge the “old school” inside of the box thinking! What’s your favourite “out of the box” pairing?

    Cherie Cole · 41:28 Thank you! I’ll be looking out for more Clear Lake wines and adding more Spanish wines to my collection.

    Jason Gauvreau · 8:48 Hey Madeline, Jason from Calgary! Read your book, bought lots of your prints and love the colour of wine print! In the middle of my WSET 3 and recently joined the Jackson Family Wines family. LOVE YOUR WORK!!

    Paul E Hollander · 0:00 Patti and I were visiting with our daughter and family. Set up the iPad and even our daughter’s dog found it interesting!

    Rick Dalderis · 41:10 Kendall Jackson got started at Clear Lake. It’s California’s biggest lake.

    Gail Harries · 1:51 Have not heard of either but just put the book in my amazon

    Beverly Asleson · 48:11 Loved her so much she must come back soon

    Beverly Asleson · 41:09 I’ll have to check out the wines in Clear Lake thanks for the info.

    Beverly Asleson · 33:24 I remember that eating dirt

    Beverly Asleson · 16:17 Love the poster of the wines great idea.

    Paul E Hollander · 2:24 Wine Folly yes. Just saw the Bordeaux 101.

    Lori Kilmartin · 32:10 I notice your wine racks in back of you. Do you have a favourite grape/wine you drink?

    Lori Kilmartin · 27:37 You should have been with us this afternoon Madeline – Fontanafredda – Barolo wine.

    Lori Kilmartin · 21:07 Madeline you don’t look old enough to have done all that schooling!! Did you graduate at 16.

    Lise Charest Gagne · 31:42 I absolutely love this story

    Lise Charest Gagne · 23:38 Madeleine I love the humour

    Tom Dean · 24:03 Madeline has a wonderful way of speaking and telling her story.

    Dave Head · 52:23 How often does Madeline get carded?

    Cherie Cole · 55:24 I loved learning about the relation between wine colour and the PH level of the wine.

    Rick Dalderis · 37:23 Have your every tried popcorn with champagne?

    Jason Gauvreau · 16:09 I framed my colour of wine print the exact same way and hung it in my kitchen.

    Mark Lai · 55:56 Loved learning how colour can indicate alcohol and PH

    Murray Johnston · 53:58 I have both of your books Natalie and love them

    Murray Johnston · 51:47 Will definitely go to indigo books and check your books out

    Elaine Bruce · 56:34 Spanish wines are truly amazing!

    Elaine Bruce · 49:35 Wine Folly YouTube videos are awesome. Thanks Madeline, for sharing your knowledge

    Stephen Andrews · 54:43 Wow! Good show. Will look forward to the new book from Madeline.

    Lise Charest Gagne · 7:32 I love the book I use it all the time

    Beverly Asleson · 18:24 Love Malbec -lower acidity right

    Lori Kilmartin · 49:04 Love your energy Madeline!!

    Lise Charest Gagne · 2:25 I love her book I have it

    Stephen Andrews · 9:26 Hello Madeline, love your book.

    Elaine Bruce · 32:33 Think BIG . Great advice, Madeline !

    Madeline Puckette

    Madeline Puckette is the content director and co-founder of Wine Folly.

    Her passion for helping beginners learn about wine is the inspiration behind the award-winning website winefolly.com, and the NYT best-selling book, Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Puckette’s background in visual design, music and restaurant hospitality have helped shape her communication of wine through infographics, entertainment and social media.

    Since the inception of the site on December 25, 2011, Puckette’s enigmatic wine designs have been featured in places like NPR, Fast Company Design and The Washington Post. The Wine Folly book has been published in 20 countries including Korea, Germany, Russia, China, France and Italy.

    Accolades and Experience

    Court of Masters, Certified Sommelier (Level 2)
    40 Under 40, Wine Enthusiast Magazine, 2015–2016
    Wine Blogger of the Year, International Wine and Spirits Competition, 2013-14
    Top Wine Writer, Quora, 2012

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Wine Regions of Italy

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett Sabering

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Wine Folly by Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Flavor Pairing Theory

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    How to Taste

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett


    A temperate climate is where grapes grow best. In North America, grapes frow from northern Mexico to southern Canada.

    Regions with cooler climates make wines that taste more tart.

    Regions with warmer climates make wines that taste more ripe.

    Қайдан алынған Wine Folly: A visual guide to the world of wine. Buy now from Amazon UK// Amazon US.