kk.abravanelhall.net
Жаңа рецепттер

Шоколад фабрикасы шынайы өмірдегі Вилли Вонкадан жаңа шоколадтан дәм тататын жұмыс іздейді

Шоколад фабрикасы шынайы өмірдегі Вилли Вонкадан жаңа шоколадтан дәм тататын жұмыс іздейді


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Маккидің шоколадтан дәм татушыға «шоколадтың дәмін татып көру, жалау және сіңіру» міндеттемесі қажет болады.

Thinkstock

Макки Шотландия «әлемдегі ең тәтті жұмысқа» орналасатын адамды іздейді.

Шотландиялық Mackie's шотландиялық тағамдар компаниясы шоколадты жақсы көретін адамды іздейді, бұл әлемдегі ең қызықты жұмыс - шоколадтың дәмін тату.

2016 жылдың сәуірінде шоколад фабрикасын ашатын Mackie's компаниясы орташа адамнан гөрі шоколадқа төзімділігі жоғары Вилли Вонканы жалдамақшы.

Mackie's сайты Wonka -ны табу үшін конкурс жариялады, онда үміткерлер жаңа шоколад барына арналған бірегей ойлап табушылық идеясын ұсынуы керек. 3 желтоқсанда түскі 12 -де аяқталуы керек. дағдылар, содан кейін қатысушылар соңғы екіге дейін тарылады.

«Кез келген адам барлық жастағы өтініш бере алады», - деді Маккидің маркетинг жөніндегі директоры Карин Хэйхоу ABC News -ке. «Ең аз талап - сіздің аузыңыз бен шоколадқа деген сүйіспеншілігіңіз».

Содан кейін түпкілікті шешім көпшіліктің назарына Mackie фейсбуктегі парақшасы арқылы беріледі. Жанкүйерлер шоколад барының ең креативті тұжырымдамасы бар адамға дауыс беруге шақырылады, осылайша Маккидің басты шоколад дәмін тататын адамды таңдайды.

Бұл позиция бір жылға созылады және оған Макки шоколадының тұрақты жеткізілімі, икемді сағаттары мен «үйден жұмыс істеу» мүмкіндігі және сіздің шоколад өнертабысыңыз үлкен сатушы болып шықса бонус кіреді.


Нағыз өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, этикалық түрде өндірілген, жоғары сапалы шоколадты жаппай нарыққа шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары бар, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке жылжымалы барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Қысқаша серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайларда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті нәрсе, ол мидиялар мен ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабықша үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушы Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - салыстырмалы түрде жақында ғана қосылған», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколад дәмі клубының мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколад жасаушылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өз какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант зауыты ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздар жеңді), жойқын дауыл, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлатқан банан өнеркәсібінің өркендеуі және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды ұсынатын этика бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз осында келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Енді какао өнімділігі аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта оларда 200-ден астам Сент-Люсия какао өсірушілері бар. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын СПА-да пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өткізіледі, олардың барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі.Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама.«Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.


Нақты өмірдегі Вилли Вонкас: қонақүй Шоколад қалай бұршақты Сент-Люсиядағы жұмақ штабына айналдырады

Ағаштан бұршаққа дейін: Hotel Chocolat 's какао қабығы мен Grand Slabs несиесі: Бен Квинтон

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Hotel Chocolat қонақүйінің негізін қалаған британдық кәсіпкерлер өздерінің бұршақтарын өсіріп, жаппай нарыққа этикалық түрде шығарылған, жоғары сапалы шоколадты шығару арқылы индустрияда төңкеріс жасады. Біз олардың қалай істеп жатқанын білу үшін олардың Сент -Люсиядағы бос әмірлеріне барамыз.

Hotel Chocolat кондитерлік бренді туралы таңқаларлық нәрселердің бірі біздің биік көшелерде таныс қонақтарға айналды, ол шын мәнінде физикалық қонақүйге ие. Ескі қонақүйлер ғана емес: Букан Сент-Люсияның алақанмен жабылған батыс бөлігінде, Францияның бұрынғы астанасы Суфриердің жанында орналасқан.

Бұл компания өсетін жылжымайтын мүліктің бір бөлігі-өнеркәсіпте бірегей-бірнеше мың какао ағаштары, жыл сайын 20 тонна какао шығарады, жеке меншік барлар, Пасха жұмыртқалары мен трюфельдер жасайды.

Мүлік бойымен қысқа серуендеу какао ағашының керемет эксцентриктілігін көрсетеді-сирек тік сызықтарда отырғызылады, ол беткейлерде немесе аңғарларда кездейсоқ тоғайда өседі, макумба, луцина, авокадо және қызыл жеміс ағаштарымен көлеңкеленген. олар экзотикалық ағаштан ойылғанға ұқсайтын үлкен какао қабықтары үшін.

Керісінше, гүл - бұл кішкентай, нәзік, сүтті зат, ортаңғы және ұсақ құмырсқалармен тозаңданады - сіздің басыңыздай үлкен, қатты қоңыр қабық үшін мүлдем мүмкін емес ата -ана.

B oucan, ескі француз кептіру бөлмесінен шыққан атауды 2011 жылы Chocolat қонақ үйінің негізін қалаушылар Ангус Тирвелл мен Питер Харрис шығарды.

Харрис Thirlwell-ді технологиялық кәсіпте жұмыс істеп, жалбыз-буып-түю компаниясын құра бастағанда, клиенттері «жалбыздан гөрі қызықты нәрсе» талап ете бастаған кезде ғана шоколадқа көшкен кезде кездесті. Олар 1990-шы жылдары шоколадтан онлайн-тапсырыс беретін компания құрды, «Амазонка әрекет етерден көп бұрын»,-дейді Тирлвелл,-және Ұлыбританияда жақсы шоколад болмаған кезде.

Еуропадан келген шоколад, олар жаңа рецепттермен тәжірибе жасап, өнімді XVIII ғасырда жеп -ішкен шоколадқа ұқсайтын етіп тәтті етуге тырысты. «Қант - бұл салыстырмалы түрде жақында қосылған қоспа», - дейді Тирлвелл. «Жүз жыл бұрын шоколадта мүлде жоқ еді.» Содан кейін олар өз қалыптарын жасай бастады.

«Біз шоколадтың шыңдалғаннан кейін қалай жиналғанын көрдік», - деп түсіндіреді Тирлвелл еріген шоколадтың бақыланатын қызуы мен салқындауын сипаттайды, бұл дайын өнімге жылтырлығы мен серпімділігін береді. Бұл Hotel Chocolat's Giant Slabs үшін қалыпқа шабыт берді, олар «сол кезде өте радикалды: құрамында какао көп сұйықтық түрінде сатылатын шоколад» тәрізді емес штангалар болды.

Жұп бірінші дүкенін 2004 жылы Уотфордта ашты, әйгілі қонақ үй Chocolat «бұл бір болғандықтан емес, сәнді болып көрінгендіктен» деп атады. Тируэлл компанияның шоколадтан дәм тататын клуб мүшелеріне Кариб теңізіне әкесіне қонаққа барғанын айтқан кезде, олардың бірі оған Вест-Индияда какао өсіру тарихы туралы кітап жіберді.

«Бұл мені какао өсіруші болуға талпындырды», - дейді Тирвелл. «Мен бұрын шоколадшылардың шоколад жасауы қаншалықты кең таралғанын түсінбедім. Қазіргі уақытта олардың көпшілігі бұршақ конвертерлерінен дайын түрде сатып алынады, бірақ мен ойлаймын, неге біз өзіміздің какао өсіруді бастамаймыз және бұршақ пен барлар арасында тікелей байланыс орнатпаймыз? »

Тирлвелл мен Харрис 1745 жылы қант плантациясы ретінде құрылған, кейіннен какаоға ауысқан 140 акр жерді құрайтын Rabot Estate-ке азғырылды.

Мен-теңіз деңгейінен 1000 фут биіктікте орналасқан шағын жұмақ, какао, кокос жаңғағы мен банан пальмаларымен жабылған, өзінің 18 ғасырдағы үйі бар. Тарихи тұрғыдан алғанда, Работ көптеген дауылдарға төтеп берді, соның ішінде 1795 жылы француз және ағылшын сарбаздары шайқасты (француздықтар жеңді), жойқын дауылдар, банан индустриясының өркендеуі, Кариб бассейніндегі картадан өсіп келе жатқан какаоны құлату және оның төмендеуі. ескірген апатты жағдайға айналды.

«Біз оны сатып алғаннан кейін Сент -Люсияда ешкім какао өсіру туралы ештеңе білмейтінін білдік», - дейді Тирвелл. «Какао плантациялары жойылып бара жатқан банандармен алмастырылды. Кішкене аралда табысты какао фермері болу өте қиын болды.

Бұрын Марс пен Кадберимен жұмыс жасаған инженер Фил Бакли мен арнайы питомник Катберт Монрок қосылған шағын топтың көмегімен олар қазір 3 000 жетілген какао егілген 70 гектар жерді қалпына келтірді. ағаштар, олардың кейбіреулері 1930 жылдары табылған сирек кездесетін мұра сорттары. Ежелгі жылыжайлар мен кастрюльдердің МакГрегор тәрізді питомнигінде түпнұсқалық 100 түрдің ұрпақтары 20000 көшет бар.

Компания 2008 жылы Сент -Люсияда өсірушілерге тренингтер мен сенімді қаржыландыруды қамтамасыз ететін «Этика» бағдарламасын енгізді. Hotel Chocolat оларға жылжымайтын мүлікке өсірілген көшеттерді жеңілдікпен сатады, олар өндірілген барлық нәрсені - қолданыстағы нарықтық бағадан жоғары бағамен сатып аламыз деп уәде береді.

«Біз мұнда келгенше какао өлі дақыл болды - ақша да, инвестиция да жоқ» дейді Бакли. «Қазір какао шығымдылығы аралда 50 пайызға жоғары.» Компанияның инвестициялық деңгейі бойынша көптеген әділ сауда келісімдерінен асатын схема соншалықты сәтті болды, қазіргі уақытта олар 200 Сент-Люсия какао өсірушілеріне қарағанда көбірек жеткізеді. Жылына 55 тонна дымқыл бұршақ (әлі ашытылмаған, кептірілмеген және қуырылмаған).

«Және бұл өсетін сияқты,-деп қосады Бакли,-фермерлердің жаңа көшеттері пісіп жетіліп, өз какаосын шығара бастайды. бағдарлама. «Бұл аралда жұмыспен қамтуға ынталандырады және какао өсіруде бізде бұрын болмаған стандартты сақтауға көмектеседі».

Буканға баратын қонақтарға (қазір мейрамхана, СПА және бар) шоколадты ұнатудың қажеті жоқ, бірақ бұл көмектеседі. Шеф-аспаз тек какао желдеткіші ғана емес (какао-целлюлоза сорбеттері, қуырылған какао тістері, какао тауықтары), сонымен қатар какао бардың көптеген сусындарында және экзотикалық сағатты араластырып өткізуге болатын курортта пайда болады. еріген шоколад пен банан пюресі.

Қонақ үйде ағаштан бұршаққа дейін және бұршаққа дейін сеанстар өтеді, оның барысында келушілер шоколадты өздері жасайды, ал Монрок какао жинау процесін түсіндіреді.

Ұзындығы 20 фут болатын пышақты ақырын бұрау немесе ептілікпен орналастыру арқылы қолмен алып тастау керек. Содан кейін қораптарды (олардың көпшілігі регби допының өлшемі мен салмағы 7 фунтқа дейін) джунглидің қол жетпейтін еңісінен жолға жеткізу керек.

Питомниктердің өңделетін жерінде қабықшалар ашылады және олардың құрамы - какао дәндері шырышты тәтті шырышты қабықпен оралған - бұршақтар қызғылт түске айналғанға дейін жеті күн бойы пальма жапырақтарымен жабылған ашыту шелегіне салынады.

Бұршақ күн сәулесінде кептіріледі, қолмен сұрыпталады және 45С (113F) пеште 20 минут қуырылады, содан кейін ұсақтау үшін Ұлыбританияға жөнелтіледі. Осыдан кейін коншинг немесе шоколад жасау кезеңі басталуы мүмкін. Ұндарды какао майымен біріктіреді (ингредиенттерді қоздыратын машинаның бөлігі) және 72 сағатқа дейін айналдырады - содан кейін алынған паста қызады, шыңдалады және қалыптарға құйылады.

H otel Chocolat шоколад жасау мен какао менеджменті бойынша тәжірибелері жалғасуда. Ол Ганадағы какао өсірушілерге арналған «Еңбекпен айналысатын этика» бағдарламасын шығарды, онда ол какао өсіретін 40 қауымдастықты қолдайды, ал Ұлыбританияның империясы екі мейрамхана, 13 кафе мен шоколад мектебімен жылдам жұмыс жасайды.

Жыл бойы ол Лондон қор биржасында пайда болды және Lloyds Bank -тың Ұлттық бизнес марапаттарында жылдың кәсіпкерлігі (жылдық айналымы 25 миллионнан 500 миллион фунт стерлингке дейінгі компаниялар үшін) марапатталды. Әлемдік какао тұрғысынан алғанда, Rabot Estate ұсақ - бұл «тамаша немесе дәмді» деп аталатындардың бес пайызы (әлемдегі какаоның 95 пайызы коммерциялық түрде үлкен көлемде өсіріледі - «жаппай» деп жіктеледі) - бірақ Мақсаттар өте үлкен, ең болмағанда Rabot Estate-те барлық какаоны орнында өңдеуге арналған әлемдегі ағаштан бұршақ өндіретін бірінші зауыт.

Шоколадты қатты ұнататындар үшін, ең алдымен, бұршақпен жеке меншіктен ғана емес, сонымен қатар белгілі бір коттен немесе терроирден жасалған бір роботты Rabot бар. Бакли: «Біз какао өсіретін бірінші жылжымайтын мүлік сататын шоколадты саттық. «Енді біз үш түрлі кот сатамыз және төртіншісін шығарамыз».

Бұл шоколадты жақсы көретіндерді және белгілі бір өсірушіні қатты қызықтыратын нәрсе. Тируэлл өзін «әлемдегі ең жақсы жұмыс: адамдарды бақытты ету» деп ойлайтыны таңқаларлық емес.



Пікірлер:

  1. Raoul

    Билікке қарсы қалай болуы мүмкін

  2. Dehaan

    Кешіріңіз, бірақ менің ойымша, сіз қателесесіз. Мұны талқылауға тырысайық. Маған кешкі уақытта жазыңыз.

  3. Domhnull

    қош бол... қандай да бір ақымақтық

  4. Aron

    .. Seldom.. It is possible to tell, this exception :)

  5. Dionte

    Bravo, this magnificent phrase is necessary just by the way

  6. Svend

    Мен кешірім сұраймын, бірақ менің ойымша, сіз қатені жібересіз. Біз талқылайтын боламыз.



Хабарлама жазыңыз